Jedan do najpoznatijih umaka na svijetu ima bezbroj varijanti, a u regiji Emilii Romagni iz koje originalno dolazi, jedan je od sastojaka i mlijeko zbog kojeg će umak biti gušći i kremastiji. Osim toga mlijeko štiti meso od kiselosti alkohola iz vina i daje mu određenu slatkoću

Potrebni sastojci:

2 velike žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja

1 velika glava luka, sitno nasjeckanog

2 stapke celera sitno nasjeckanog

2 mrkve, oguljene i naribane

250 g mljevene govedinu

250 g mljevene teletine

100 g tanko narezane pancete, narezane na komadiće

pola šalice suhog bijelog vina

3 šalice goveđeg ili pilećeg temeljca

3 velike žlice pirea od rajčice

nasjeckani peršin

2-3 lista lovora

sol

svježe mljeveni papar

1 šalica mlijeka

½ kg tjestenine tagliatelle ili fettuccine

svježe nariban parmezan

Priprema:

Zagrijte ulje u velikoj teškoj tavi na srednje jakoj vatri i dodajte luk, mrkvu i celer. Sotirajte povrće 8-10 minuta te dodajte govedinu, teletinu i pancetu. Meso vilicom ili žlicom usitnjavajte dok se prži i sotirajte ga nekih 15-ak minuta do ne dobije smeđu boju.

Dodate mesu dvije i pol šalice temeljca, pire od rajčice i listove lovora te sve dobro izmiješajte. Smanjite vatru i ostavite da se lagano krčka nekih sat vremena do sat i pol te povremeno miješajte dok se sastojci ne stope. Dodajte sol i papar.

U posudi uzavrite mlijeko te postupno dodavajte umaku. Poklopite posudu s mesom i na laganoj vatri ostavite da se krčka sve dok se mlijeko u potpunosti ne apsorbira, nekih 45 minuta. Provjerite je li dosta tekućine isparilo i dodajte u umak ostatke temeljca. Kad je umak gotov, pospite ga sitno nasjeckanim peršinom.

Uz umak poslužite tjesteninu al dente, ali svakako sačuvajte barem pola šalice vode u kojoj se kuhala tjestenina jer će vam tekućina prepuna škroba možda dobro doći za razrjeđivanje umaka.

Umak prebacite u veću posudu, dodajte tjesteninu i dobro izmiješajte na srednje jakoj vatri te, a ako vam se čini da je umak pregust, dodajte par žlica tekućine u kojoj se tjestenina kuhala. Poslužite sa svježe naribanim parmezanom.

Nikolina J/artinfo.ba